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Ingédients |
Préparation et cuisson : |
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Pour 4 personnes : 1 barbue ou turbot de 2 kg (environ) 3 cuillères de moutarde de Meaux aromatisée 1 verre de crème fraîche épaisse 1/2 citron 1 verre de vin blanc sec 1 échalotte taillée finement |
Nettoyer et préparer le poisson, lever les filets (ou les faire préparer par le poissonnier). Mettre les filets de poisson sur une plaque ou dans un plat inox beurré. Fouetter la crème dans un bol et ajouter la moutarde de Meaux, sel et poivre et le jus de citron. Avec un pinceau, badigeonner les filets de poisson avec le mélange. Les mettre à cuire au four. Faire réduire les échalotes avec le vin blanc et y ajouter le reste du mélange. Après réduction, si possible, mixer la sauce. Dresser les filets sur de larges assiettes et verser dessus la sauce. Légumes d'accompagnement conseillés : une fondue de poireaux. |
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